30.05.2014
Сегодня в Сыктывкаре, в Торгово-технологическом техникуме состоялся мастер-класс по проектированию коми фаст-фуда. Это одно из микрособытий, предваряющих гастрономическую площадку Этнофестиваля "Люди леса".
Участниками мастер-класса стали две команды: Сыктывкарский торгово-технологический техникум и Сыктывкарском торгово-экономический колледж. В каждой группе – два студента и педагог-технолог.
Участники заранее подготовились к встрече – ознакомились с традиционными технологиями изготовления коми выпечки и продумали рецептуру изделий. Для приготовления задуманного им понадобилось ржаное и пшеничное тесто, ягоды, грибы, рыба, молочные продукты, крапива и даже тополиные листья и молодые побеги ели.
За приготовлением следили эксперты: руководитель Туристского информационного центра "Шуда олöм" Инга Усачева; менеджер по культурно-массовому досугу Анастасия Мишарина; инженер-технолог производства общественного питания, ветеран общепита Лидия Мингалева; заведующий кафе Театра оперы и балета Пантелеймон Мишарин; заместитель руководителя филиала ГРДНТ "Финно-угорский культурный центр Российской Федерации" Александра Бушуева; главный редактор Финно-угорского портала Полина Романова.
На кухне все кипело, горело, пылало творческим вдохновением и мастерством поваров. Блюда удивляли дизайном, ароматом и, конечно, своим вкусом.
Первыми "плоды" своей работы продемонстрировала команда Сыктывкарского торгово-технологического техникума, в которую вошли исключительно мужчины. Участники отметили, что рецепты остались прежними, а форма подачи – новая. Они спроектировали три новых блюда: Северная роза (Войвыв дзоридз) – это розочки с семгой; Печорская флотилия (Печора вывса флот) – пирожки с творогом, зеленью и семгой и Лесной семицветик (Ворса сизим рома дзоридз) – ягодный пирог. По-мнению авторов, эти блюда смогут украсить самый изысканный стол.
Вторую команду – Сыктывкарского торгово-экономического колледжа – составили представительницы прекрасного пола. Они представили на суд экспертов рыбник, пиццу с грибами, мучной пирог, шаньги с ягодами, пирожки с крапивой, яйцом и зеленью, лепешки с тополиными листьями. В меню женской команды – исключительно народные коми блюда, навивающие близкие каждому воспоминания из далекого детства.
Члены компетентного жюри дегустировали блюда и оценивали внешний вид изделий, новизну и оригинальность рецептуры.
Заместитель руководителя Финно-угорского культурного центра Российской Федерации Александра Бушуева отметила, что ребята с душой подготовились: "юноши поразили своим художественным подходом к оформлению блюд, а девушки – разнообразием начинок".
Главный редактор Финно-угорского портала Полина Романова выразила слова восхищения: "креативный подход, любовь к профессии – это все мы видели при приготовлении".
Некоторые эксперты обратились к командам на коми языке. Так, менеджер по культурно-массовому досугу Центра коми культуры г. Сыктывкара Анастасия Мишарина подчеркнула, что ребятам удалось показать богатство традиционной коми выпечки, а значит – богатство коми народа.
Со словами благодарности выступила руководитель Агентства Республики Коми по туризму Юлия Рыбакова: "Любому приезжающему в гости туристу хочется попробовать то, что на территории традиционно едят и готовят. Поэтому тема гастрономии очень актуальна. Она сформирует привлекательность и придаст "изюминку" и тепло региону". Также она пригласила команды поучаствовать в мастер-классе с известными финскими поварами, которые на основе традиционных технологий, рецептов и местных продуктов на глазах у приглашенных создадут новые блюда в стиле "фьюжн".
Заслуженные дипломы командам вручил генеральный директор Корпорации по развитию туризма в Республике Коми Сергей Нагих. Завершился мастер-класс совместным чаепитием, где уже и сами мастера смогли попробовать свои кулинарные шедевры.
Мероприятие организовали Агентство Республики Коми по туризму, Корпорация Республики Коми по туризму Республики Коми, ГПОУ "Сыктывкарский торгово-технологический техникум", ГПОУ "Сыктывкарский торгово-экономический коледж". Информационный партнер – филиал ГРДНТ "Финно-угорский культурный центр Российской Федерации".
Информационный центр "Финноугория", Валерия Батманова
